İskender Kebap

 

İskender Kebap

Bursa yöresel lezzetleri arasında ilk sıra da yer alan İskender kebabı adını şehrin sınırları dışına kadar duyurmuş olan eşsiz bir lezzet olarak karşımıza çıkmaktadır. Hemen hemen her şehirde sınırları aşan bir ne sahip olan İskender kebabı birçok lokanta ve restoranlarda bulabilirsiniz. Ancak bu lezzeti kendi doğduğu coğrafya da deneyimlemelisiniz.

İskender Kebabı Tarifi İçin Malzemeler

Et döner için;

• 500 gr. kuzu but
• 2 yemek kaşığı ay çiçek yağ
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 küçük boy kuru soğan

Tırnak pide için;

• 4 su bardağı un
• 1 paket kuru maya
• 1 su bardağı ılık su
• 1 çay kaşığı tuz

Sosu için;

• 1 yemek kaşığı ay çiçek yağ
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 su bardağı rendelenmiş domates
• 1 su bardağı sıcak su
• Yarım çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı tuz

Üzeri için;

• Sarımsaklı yoğurt
• 2 yemek kaşığı tereyağı

İskender Kebabı Yapılışı

Et döner yapılışı;

• İlk olarak bir kabın içerisine soğan rendelenir. Ardından içerisine tuz hariç tüm baharatlar eklenir ve karıştırılır. İnceltilmiş kuzu butları bu karışıma batırılır. Ağzı kapatılarak bir gece buzdolabında bekletilir.
• Kuzu butları bir gece bekletildikten sonra bir strecin üzerine etler üst üste gelecek şekilde dizilir. Streç yardımıyla dört bir tarafından düzeltilir ve sıkıca sarılır.
• Bu şekilde derin dondurucuda zaman varsa bir gece yoksa etler sertleşinceye kadar bekletilir.
• Yapılan bu döner pişirileceği zaman yarım saat öncesinde dondurucudan çıkartılmalıdır.
• Keskin bir bıçak yardımı ile pişirilmek istenen miktarda ince dilimler halinde kesilir. Soğuk olan eti kesmek zor olduğundan eti bir bezle tutup kaymaz yüzeyli bir zeminde kesmek gerekir.
• Kestiğiniz yaprak dönerleri kızgın yapışmaz yüzeyli bir tavada bir miktar yağ ekleyerek harlı ateşte pişirilir.

Tırnak pide yapılışı;

• Öncelikle unun yarısı yoğurma kabına alınır. Üzerine maya, tuz, ılık su eklenir. Bu şekilde gerekli un ilavesi ile ele yapışmayan sert olmayan bir hamur yoğurulur.
• Hamur unlu tezgah üzerine alınarak özleşene kadar yoğrulur. Hamur istenilen pide büyüklüğüne göre 3-4 parçaya ayrılır.
• Parçalara ayrılan hamurlara yuvarlak şekil verilir. Üzerine temiz bir bez örtülerek bir saat kadar mayalanması için dinlendirilir.
• İki katına kadar çıkan hamur parçaları elle unlu tezgah üzerinde bir santim kalınlığına kadar inceltilir. Hamurun üzerine parmak uçları ile bastırılarak şekil verilir.
• Tırnak Pide önceden ısıtılmış 200 derecedeki fırında kızarana kadar pişirilir.

Sos yapılışı;

• İskender kebabımızın sosu için bir tavaya iki yemek kaşığı tereyağı eklenir ve eritilir. Üzerine salçalar da ilave edilip ve salçanın kokusu çıkarana kadar kavrulur.
• Ardından içerisine bir su bardağı su ve isteğe göre bir su bardağı domates rendesi, tuz ve pul biber eklenerek sos pişirilir.

İskender Yapılışı

• Son aşama olarak artık İskender’i hazırlamak için fırını 50 dereceye getirerek tabaklar fırına koyulur.
• Isınan tabaklara önce pideler eklenir ardından sosu üzerine gezdirilir ve üzerini etlerle kaplanır.
• Tabağın bir kenarına yoğurt ilave edilir. Bu arada; isteğe göre yoğurdu, pide ve sosların üzerine yayıp, üstünü et ile kaplayabilirsiniz.
• Etlerin üzerine yine sostan gezdirip, kızdırılan tereyağı da dökülür. Dilerseniz domates, biber ve patates kızartması ile süsleyebilirsiniz.
• Afiyet olsun.