SÜTLÜ KADAYIF

 

Sütlü Kadayıf... Enfes Bursa lezzetlerinden biri...

Malzemeler (5 kişilik)

• Tel kadayıf 500 gr.
• 1.250 gr. Süt (manda sütü)
• Tereyağı 100 gr. Şeker 750 gr.
• Ceviz

Yapılışı:

Tepsinin dibine yağ dökülerek sıvanır. Ayrı bir yerde hazırlanan tel kadayıflar tepsiye dizilir. Üzerine tereyağı parçalanarak serpiştirilir.Kadayıf fırına verilir. Kadayıflar fırında kızardıktan sonra dışarıya alınır. Ayrı bir kapta sütümüz şeker ile kaynatılır. Ateşten alınır ve soğutulur. Mümkün olduğu kadar lık bir şekilde aralıklar halinde yavaş yavaş kadayıfların üzerine dökülerek servis yapılır.

Kadayıflar, üzerine ceviz serpiştirilerek servis edilir.

İNEGÖL KÖFTECİ EŞREFTEN BOMBA
"Bomba" olarak isteyin. Sütlü kadayıf üzerine tahin, kaymak ve fındık parçaları ile servis ediliyor.

Uluşehir Bursa mutfağı (Emir Topuk yazısı)

 

Uluşehir Bursa mutfağı

Anadolu’da hayat var olduğundan beri Bursa hep çok zengin bir yaşam kaynağı oldu. Verimli toprakları, tarih boyunca ticaret, zanaat ve sanatın önemli bir merkezi olarak konumlanması, çeşitli medeniyetlere başkentlik yapmış olması ve neredeyse insanlığın başlangıcından bugüne dek; hep göç yolu üzerinde bulunması Bursa’nın kültürel birikimini çok zengin kılmıştır.

Bu kültürel birikim Bursa mutfağını da zenginleştirmiş ve bu zenginlik bir miras gibi günümüze dek taşımıştır. Göçün, zaruretin, verimli toprakların, yemeğe saygının, yokluğun ve ihtişamlı dönemlerin tüm yansımaları Bursa’nın mutfak kültüründe görülmektedir.

SÜT HELVASI

Osmanlı Beyliği’nin devlete dönüştüğü bu topraklarda bugüne ulaşmış herhangi bir saray yok ancak Bursa Bey Sarayı helvası (süt helvası) hemen hemen her gün Bursa esnaf lokantalarında pişmeye devam ediyor. Mutfağın bir kültür taşıyıcılığı işlevine sahip olduğuna en güzel örneklerden biri; bir binanın bugüne ulaşmaması ancak o binada pişen yemeklerin hala sofralarımıza konuk oluyor olması.

BURSA’NIN MUTFAK KÜLTÜRÜ

Bir mutfağın oluşmasındaki en temel aktörler; toprağın verimliliği ve toprakta yetişen ziraai ürünlerdir. Bursa, deniz, dağ, ova ve iklim avantajları ile çok zengin bir tarım ürünü çeşitliliğine sahiptir.
Uludağ’ın köylerini içine kapsayan, Evliya Çelebi’nin Seyahatnamesi’ne konu olmuş; Sarıalan ile Bursa arasında yer alan Kestane Kuşağı asırlar geçmesine rağmen verimini arttırarak bu güne ulaşmıştır. Ve Bursa kestanesi dünyada nam salmıştır. Bilinenin aksine Bursa mutfağında kestane ile yalnızca kestane şekeri yapılmaz, aksine Bursa halk mutfağında evlerde kestane şekeri dahi pişirilmez. Kestane Cumalıkız Köyü’nde tarhana çorbasına konur, dağ köylerinde kelem (lahana) sarması kestane ile hazırlanır. Kestaneli bulgur pilavı hemen her evde pişer ve iç pilava kış aylarında kestane de ilave edilir. Kestaneli kurufasulye Bursa halkının pek sevdiği bir yemektir ve yanında turşu değil tahin-pekmez yenir. Ayrıca Bursa’da bulunan kestane şekeri fabrikalarından çıkan ve zayi olan Kestane revağı; Bursa halkı ve lokantaları tarafından satın alınır, zayi olmaktan kurtarılır ve bal kabağı tatlısı kestane revağı ile pişirilir. Bu durum; Bursa sanayisinin gelişmiş olmasının mutfak kültürüne ne gibi etkiler oluşturabileceğine çok güzel bir örnektir.

DOMATES BASTIĞI

Aynı şekilde yine dağ köylerinde yetişen dağ çileği Türkiye’de üretilen çileğin büyük oranına tekabül etmektedir.
Türkiye’deki domates yetiştiriciliğinde Bursa önemli bir konumdadır ve domates bastısı yemeği ‘Bursa Göç Mutfağı’ içinde yer alan pek lezzetli bir öğle yemeğidir.

ZARURİ MUTFAK

Kitaplara konu olan Bursa sulu şeftalisi dünyada eşine rastlanamaz lezzettedir. Ayva, armut ve şeftali ile hazırlanan kırık pirinç pilavı Bursa’daki zaruri mutfağa çok güzel bir örnektir.
Dünyaca ünlü Deveci Armudu, Bursa dağ köyleri mutfağında hem yemeklerde hem de tatlılarda bir çok tarifte kendine yer bulmuştur.
Bursa’da kelem diye anılan lahana yetiştiriciliği de ileri düzeydedir. Kelem aş olur, turşu olur, hamur işleri tariflerinde bile kendine yer bulur. Balkan göçlerinin etkisiyle hamur işi yemekleri çok zengin olan Bursa’da, sütlü kelem böreği Balkan mahallelerinde sıkça pişirilir.

BURSA SİYAH İNCİRİ

Dünya pazarında Bursa inciri de yer sahibidir. Tadı ve su oranı ile dünyanın en iyi incirleri arasında kabul edilen ‘’Bursa Siyah’ı’’ İngiliz kraliyet ailesinin bile mutfağına girmiştir. Ve Bursa’da yaşayan binlerce kişi geçimini siyah incirden elde etmektedir. 60 milyon dolara yakın ihracat rakamına ulaşan Bursa Siyah’ı Bursa tarımı ve mutfağı için pek kıymetlidir.
Gemlik Körfezi’nde yetiştirilen Gemlik zeytini Bursa’nın tarım ihracatındaki en yüksek paya sahip ürünüdür.
Bunların dışında Mudanya köylerinde yetişen ‘Alfonso üzümü’ de Bursa mutfağı için önemli bir üründür.
1890-1894 yılları arasında Bursa Ovası’na ipek yetiştiriciliğinden ötürü ekilen 30 milyon dut ağacı neticesinde, dut ile hem şerbet hem de sarma yapılmış ve dut yaprağı sarması ile ballı dut şerbeti Bursa halk mutfağında sıkça pişirilmiştir.

Sanılanın aksine Bursa’da deniz mutfağı da çok zengin ve çeşitlidir. 1300’lü yıllarda Bursa’yı ziyaret eden Fransız seyyah seyahatnamesinde ‘’ Hayatında ilk defa zeytinyağlı havyarı Bursa’da yediğinden’’ bahsetmiştir. Aynı zamanda Uludağ akarsularından balık avlanmanın yasaklanmış olduğu ve tüm balıkların saraya gönderilmek üzere avlanacağı yönündeki fermana kayıtlarda rastlanır.

Bu haftaki yazımda bir yemeğin tarifini vermek yerine; Bursa mutfak kültürünün bir çok yemeğini listeleyip, kimilerini de kısaca anlatmayı tercih ettim.

 Öne çıkan yemeklerimiz:

Başlangıç ve salatalar

- Muradiye çorbası
- Karagöz çorbası
- Arnavut usulü düğün çorbası
- Sütlü tutmaç çorbası
- Kavala (Kuzu ciğeri Ççorbası)
- Kestaneli tarhana çorbası (Cumalıkız Köyü)
- Rokalı Mihaliç Peyniri salatası
- Koruk salatası
*Koruk sıkılır, suyu süzülür. Hıttı (acur) sarımsakla ovulur. Üzerine koruk soyu ilave edilir. Tuz, limon ve kuru nane eklenerek servis edilir. Bursa köylerinde bulgur pilavının yanına koruk zamanında mutlaka yapılır.
- Domates bastısı (Balkan göçmeni hanımlar yaz aylarında öğle yemeği olarak pişirirler. Pirinç domatesin suyu ile pişirilir.)
- Sütlü biber yemeği (Közlenmiş yağ biberi sarımsak ve un ile kavrulur, süt ilave edilir ve kıvam alıncaya dek pişirilir.
- Kuru erikli pırasa
- Biberli lor (çarliston biberi ve lor peyniri turşu edilir.)
- Patlıcan silkmesi
- Kelem turşusu kavurması

Sarmalar ve dolmalar

- Zeytinyağlı kereviz dolması
- Kestaneli kelem sarma (hem etlisi hem zeytinyağlısı yapılır. Kimi köylerde bulgur ile kimi köylerde pirinç ile hazırlanır. Kestaneler sarma harcının içindedir.)
- Pırasa dolması (hem etlisi hem zeytinyağlısı yapılır. Zeytinyağlısı daha tercih edilir. Muska şeklinde kapatılan pırasa yapraklarının içine dolmalık harç doldurularak sarması, parmak büyüklüğünde dilimlenen pırasaların içi doldurularak dolması yapılır.
- Ciğer sarma (Ciğer gömleğine sarılı taze soğanlı ciğerli iç pilav.)
- Kestaneli kuzu but sarma
Kuzu but açılır, kemiğinden ayrılır. Dövülür ve içine kestaneli iç pilav doldurulup sarılır. ip ile bağlanır o şekilde fırınlanır.

Hamur İşleri

- Damat paçası: Balkan göçlerinin Bursa mutfağına armağanıdır. İki türlü yapılır, biri baklava hamurundan diğeri kuru yufkadan yapılır. Genelde gelin ya da damat yemeklerinde ve ya bayramlarda hazırlanır. Bayramlarda artan baklava yufkası ziyan olmasın diye yapılır. Kuru yufkadan yapılana yufkalı paça da denir. Un ve nişasta çuvalları daha uzun saklanmak için kuru yufka haline getirilir. bu yufkalar tavuk suyu ile ıslanır ve tavuk eti ile fırınlanır. Paça sosu üzerine ilave edilir.
- Samsa: Balkan göçleri ile Bursa mutfağına girmiştir. İçi boş (kıymasız) hamur işidir. Görüntüsü sancak mantısı (boşnak mantısı) ‘na benzer.
- Cevizli kokum: Bursa evlerinde sık pişirilir. Kandil, bayram ve kına merasimi yemeğidir. Cevizli bir tür çörektir. haşhaşlısı da yapılır. Bursa’daki ekmek fırınlarında da genelde bulunur.
- Tahinli pide: Bursa’da tahanlı diye anılır. Üzeri açık yuvarlak pideye, su ile karıştırılan tahin ve şeker dökülür, fırınlanır. 16. y.y salnamelerine konu olmuş Abdal Türbesi yanındaki fırında pişer.
- Sütlü kelem böreği: Arnavut böreğidir. Lahana ile hazırlanan börek içi hamur arasına konur. fırınlanır. Yenirken börek açılır üzerine süt dökülüp yenir.
- Şekerlibal kabağı böreği: Kol böreğinin içi bal kabağı ile hazırlanır.
- Cantık: Kayhan Çarşısı esnafının icadıdır. Bursa’da hem kahvaltı, hem öğle yemeği, hem akşam yemeği, hem isteme, düğün ya da cenaze merasimlerimde ikram edilen bir çeşit pidedir.
- İftarlık açma: Eski bir kandil- ramazan geleneğidir. Tabanca-kama-ibrik şeklindeki açmalar çocukların tekne oruçlarını açmaları için dedeleri tarafından alınırdı. Bir sonraki nesilde unutulacak olan bu kültürün tek taşıyıcısı Tarihi Yerkapanı Fırını’dır ve bu açmayı yapan tek bir usta kalmıştır.
- Hamur bamyası: Karabiber ve kırmızı toz biber ilave edilerek hazırlanan hamuru tavuk suyunda pişirilir, salçalı,tavuk etli sulu yemek.
- Kül böreği: hamuru kül suyu ile hazırlanır.
- Filya

Et Yemekleri

- Kestaneli kuzu kapama: Kuzu kaburgası kemiğinden ayrılır ve içine kestaneli iç pilav doldurulur. O şekilde fırınlanır.
- Rumeli usulü kuzu kapama: Kuzu kolu taze sarımsak, taze soğan, marul, ıspanak, dereotu, ve etraftaki başka taze yeşillikler, patates ve havuç ile beraber derin tencereye konur. Kemik suyu da konur. Fırında suyun içinde haşlayarak pişirilir.
- Mişoriz / Büryan: Fırında pişirilen soğanlı pilav, et. Arnavut yemeğidir. Miş et, oriz pilav demektir. Tüm pişme fırında olur.
- Etli kereviz
- Kerevizli ekşili köfte: Bursa’da kışın ekşili köfte patates ile değil kereviz ile pişirilir.
- Kerevizli terbiyeli yahni
- Tiran usulü elbasan tava: Terbiyesi sonradan verilen kuzu eti yemeği. Terbiyesi ile birlikte bol yeşillik de verilir.
- Lokanta usulü elbasan tava
- Ayvalı tas kebabı
- Koruk suyuna yahni
- Enginarlı yörük kebabı
- Tavuk kapama
- Rokalı uludağ köfte
- Pideli kebap
- Bursa kebabı (iskender)

 Tatlılar ve helvalar

- Kemalpaşa Tatlısı
- Cennet künk: Hamuru kül suyu ile hazırlanır.
- Sütlü Kadayıf
- İncir dolması: Bursa’nın siyahı kara incir pek meşhur ve 21. yüzyıl saraylarına layıktır.
- Kaymaçina: Balkan göçleri ile Bursa mutfağına girmiştir. Görüntüsü süt helvasına benzer ancak içinde yumurta ve nişasta da vardır. Krem karamele benzer tadıyla dikkat çeker.
- Cendere tatlısı
- Kestane şekeri
- Kestane revaklı kabak tatlısı
- İshakiye helvası
- Süt helvası
- Düğün helvası
- Sabuniye helvası

Bursa İçecekleri

- Tükenmez
- Kızılcık şerbeti
- Ayva Kompostosu
- Kelem suyu
- Lohusa şerbeti

 Bursa Şiiri

Belki Kozahan’ın Avlusu,
Havlusu,
Kışları kestanesi;
Yazları şeftalisi.
Kim bilir belki de Devlet Hastanesine giderken Muradiye’si.
Muradiye demişken de taanlısı.
Bayram sabahları Üftade’si.
Bazen iskenderi.
Kayhan’dayken pideli köftesi,
Unutmadan cantığı.
Belki biraz cevizli lokumu.
Pazar sabahları Ulucami’i;
Namazdan sonra Tahtakale’si.
Kandillerde Emir Sultan’ı;
E hazır oradayken Yeşil’i;
Yeşil demişken yanına Beyazı;
Beyaz demişken de Uludağ’ı..
Ankara’ya doğru İnegöl köftesi.
İzmir’e doğru Kemalpaşa tatlısı.
Hele bir de yazsa Kemalpaşa Karpuzu.
Denize doğru Trilye’si.
Gemlik’in zeytini;
Orhan Veli’nin denizi görünce şaşırması.
Evliya Çelebi’nin seyahatname’ye Bursa’dan başlaması.
Ahmet Hamdi’nin Beş Şehir’e Bursa’yı da katması.
Bilemiyorum Abdal simidi de olabilir;
Tuz Pazarı’da.
Belki Maksemi,
Belki Mollafenarisi.
Ne sebeple bilmiyorum;
Ama ben Bursa’yı çok seviyorum.
Mart 2017 Emir Topuk

Karacabey Soğanı (BURSAYA TESCİLLİ) ve SOĞAN KÖFTESİ

 Bursa'nın Karacabey ilçesinin en çok bilinen ürünlerinden soğan için Türk Patent Enstitüsünden (TPE) "coğrafi işaret" tescili alındı.

Haber Giriş Tarihi: 02.12.2016 10:05

Karacabey Ticaret Borsası Başkanı Murad Bertan, AA muhabirine yaptığı açıklamada, Karacabey Ovası'nın humuslu ve kolayca işlenebilen verimli topraklardan oluşması nedeniyle lezzetiyle öne çıkan soğanlarına uzun süredir tescil almaya çalıştıklarını söyledi.

Karacabey soğanının ekim alanının son yıllarda azaldığını dile getiren Bertan, ''Bunu tekrar canlandırmak için borsa olarak çalışmaya başladık. Soğanımız her yerde olduğu için coğrafi işaret almaya karar verdik. Türkiye ve Avrupa'da tescil çok önemli bir duruma geldi. Üç yıl önce başvurduk ve mutlu sonucu aldık.'' diye konuştu.

SOĞAN KÖFTESİ (Bursa)
Mürüfe Kırmacı

15 adet orta boy soğan
4 su bardağı un
2 adet yumurta
1 bardak su
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı karabiber
Tuz
2 bardak et suyu
1 kaşık salça
Yarım paket margarin

Soğanları ince ince doğrayın. Un, yumurta, karabiber, kırmızı biber, kabartma tozu, tuz ve su ile karıştırıp hamur yapın. Yumurta büyüklüğünde 2 cm çapında rulo yapın ve ikişer santim arayla kesin.
Yağlanmış tavaya dizip fırında kızarmcaya kadar pişirin. Daha sonra bir yemek kaşığı salçayı yarım paket eritilmiş margarinle kavurun.
İçine bir bardak su koyun ve tuz ilave edip kabarcık oluncaya kadar kaynatın. Fırından çıkan köftelerin üzerine sıcak sıcak dökün. İkisi de sıcak olarak yenir.
Not: Arzuya göre sarımsaklı yoğurt dökülerek servis yapın.

Gemlik Zeytini (BURSAYA TESCİLLİ)

 

Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenen coğrafi işaret, belirli bir üne, belirli bir bölgeye has ürünlerin diğer ürünlerden ayırt edilebilir ürünlere veriliyor. Gemlik zeytini, coğrafi işaretini 2005 yılında tescil ettirdiklerini belirten Gemlik Ticaret Borsası Başkanı Özden Çakır, 2014 yılında konuyla ilgili özel bir yazılım geliştirerek takip sistemi kurduklarını belirtti. Türkiye’de 450’yi aşkın ürününü coğrafi işarete sahip “Siyah zeytinde sadece Gemlik zeytini coğrafi işarete sahip.

Öte yandan bu yıl Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü Türkiye’de beş coğrafi işaretli ürün belirledi, biri ise Gemlik zeytini.

Yeşil Zeytin Salatası

Malzemeler

• Bir kâse dolusu çekirdekleri çıkarılmış gemlik yeşil zeytin
• Yarım demet kadar maydanoz
• Yarım demet kadar nane
• 7-8 tane yeşil soğan
• 2 tane orta boylarda domates
• Yarım yemek kaşığından biraz az biber salçası (isteğe göre eklenmeyebilir)
• 1 tatlı kaşığı kadar pul biber
• 2-3 yemek kaşığı kadar nar ekşisi
• 1 çay bardağı zeytinyağı (ufak çay bardağı olmasına özen gösterin)
• Zeytininiz tuzsuzsa hafif tuz

Yeşil Zeytin Salatası Yapılışı

1. Yeşil zeytinlerinizin çekirdekleri duruyorsa çıkarın.
2. Domatesleri küçük küpler halinde doğrayarak yeşil zeytin salatası için zeytinlerle birlikte bir karıştırma kabına alın.
3. Yeşil soğanları, nane ve maydanozları ince ince kıyarak karıştırma kabına ekleyin.
4. Karışım kabına zeytinyağını, pul biberi, salçayı, nar ekşisini ve tuzu da ekleyerek karıştırın.
5. Eğer ekşisinin az olduğunu düşünüyorsanız yarım limon sıkarak daha harika bir hale getirebilirsiniz.

Zeytinli Ekmek Tarifini Denediniz Mi?

Izgara Zeytin Salatası

Damağınıza yapışıp kalacak enfes bir lezzet olan ızgara zeytin salatası mangalların yanında denemeniz gereken bir seçenek. Eğer balık ızgara yapıyorsanız kesinlikle denemelisiniz. Zeytin salatası tarifinde ızgara dokunuşunu hissedeceğiniz bu tarifi sürekli yapmak isteyeceksiniz.

Malzemeler

• Tüketmek istediğiniz kadar kırma zeytin (çizik zeytin kullanmayın)
• Pul biber
• Nane
• Kekik
• Yarım çay bardağı kadar zeytinyağı
• Birkaç sap taze nane
• Limon

Izgara Zeytin Salatası Yapılışı

1. Kırma zeytinlerinizi ızgaranız varsa ya da mangal yapıyorsanız üzerine dizin.
2. Arkası önü hafif şekilde piştiğinde alıp bir karıştırma kabına ekleyin.
3. Üzerine pul biber, nane, kekik ve zeytinyağınızı da ekleyerek karıştırın. Eğer zeytinlerinizin tuzu azsa hafif miktarda tuz da ekleyebilirsiniz.
4. Bütün malzemeleri iyice harmanlayarak baharatların tadının zeytinlere geçmesini sağlayın.
5. Yarım limonu zeytinlerin üzerine sıkın ve birkaç sap taze naneyi de ayıklayın. Birkaç kere daha karıştırın.
6. 10-15 dakika karışımı beklettikten sonra geniş bir servis tabağında tüketebilirsiniz.

Gedelek Turşusu (BURSAYA TESCİLLENDİ)

 

"Turşucu köy" olarak bilinen Bursa'nın Orhangazi ilçesine bağlı kırsal Gedelek Mahallesi'nde üreticilen turşular tescillendi

Orhangazi Gedelek Turşusu Tescillendi

Odamızın çalışmalarıyla, 2014 yılında saha çalışmaları başlayan, Orhangazi Gedelek Turşusuna Coğrafi İşaret belgesi kazandırılmasına dair süreç Türk Patent Enstitüsü tarafından onaylanarak sonuçlandırıldı.

Efendioğlu Müjdeyi Verdi ; “ Orhangazi Gedelek Turşuları Tescil Süreci Tamamlandı “

Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından verilecek olan, Coğrafi İşaret Tescil Belgesi hakkında açıklamalarda bulunan Yönetim Kurulu Başkanımız Ergün Efendioğlu,

“Gemlik zeytiniyle, İnegöl köftesiyle, Kemalpaşa tatlısıyla, ellerinde bulundurdukları Coğrafi işaretleri sayesinde daha çok anılırken, artık Orhangazi’de turşusuyla anılacak. Böylece İlçemiz ekonomisine önemli katkı sağlayan turşumuz daha da fazla katma değerle piyasada yerini alacak. Resmi ilan süresi sonunda alacağımız Coğrafi İşaret Tescil Belgesi bizleri ziyadesiyle mutlu etmiştir.

Amacımız, turşumuzun marka değerini artırarak, ticari açıdan hak ettiği değeri kazandırmaktı.

Siyah İncir (BURSAYA TESCİLLİ) ve İncir dolması

Bursa Siyahı İncir Fidanı – Dürdane İnciri

 İngiltere Kraliçesi II. Elizabeth’e, 2009’da Bursa’yı ziyaretinde balı ucunda siyah incirler ikram edildi. Yediği bu kadim meyveden çok etkilenen Kraliçe, o tarihten bu yana mutfağına Bursa’nın siyah incirinin gönderilmesini istiyor. Binlerce yıldır Anadolu topraklarında yetişen siyah incir, kraliçeyle birlikte öylesine ünlü oldu ki; 2017’de tescil çalışmaları başlatıldı. 2018’de ise Bursa Siyah İnciri olarak tescillendi. Dünya ise onu “Black Bursa” olarak tanıyor. Bursa’da bugünlerde siyah incir hasadı var. İngiltere’den Hong Kong’a kadar dünyanın pek çok ülkesine gidecek incirler, köylüler tarafından toplanıyor.

İncir Dolması (Bursa Mutfağı) tarifi

İncir Dolması (Bursa Mutfağı) tarifi

Tadı Meyvesinde! Sağlıklı, hafif ve lezzet dolu bir tarifin en pratik yolu: İncir Dolması. Özellikle Akdeniz ve Ege bölgelerinde yetişen, bağışıklık ve sinir sistemine çok iyi gelen, sağlıklı bir atıştırmalık olan inciri omega-3 zengini ceviz eşliğinde efsane bir tatlıya dönüştürmeye var mısınız?

Malzemeler

10 Adet Kuru İncir

1/2 (Yarım) Su Bardağı Süt

1/2 (Yarım) Su Bardağı Ceviz

1 Adet Çubuk Tarçın

1/4 (Çeyrek) Su Bardağı Toz Şeker

1/2 (Yarım) Su Bardağı Su

Servis Malzemeleri

Arzu Edilen Kadar Kaymak

Adım 1: Yıkadığınız incirleri sıcak sütte 10 dakika bekletin ve daha sonra yıkayın.

Adım 2: Üst sert kısımlarını makasla kesin ve üzerlerine ceviz yerleştirin.

Tarifin daha detaylı haline buradan ulaşabilirsiniz:

İncir Dolması (Bursa Mutfağı)

Süt Helvası (BURSAYA TESCİLLİ)

 

Gerekli Malzemeler

• 200 gr tereyağı
• 1 su bardağı un
• 6 su bardağı sü
• 1 su bardağı şeker
• Fındık
• Tarçın

Hazırlama Aşaması

• Süt helvasını hazırlamak için başlıyoruz. En başta ocağın altını en kısığa alıyoruz ve bu çok önemli bir kısım kesinlikle yüksek ateşte denemeyin. Tencereyi ocağa alarak 200 gr tereyağı koyalım. Tereyağını karıştıra karıştıra eritiyoruz.
• İyice erimiş olan tereyağı yanmadan hemen 1 su bardağı unu alarak tencere içerisine ilave ediyoruz. Bu unu durmadan karıştırıyoruz. Diğer püf noktası ise sürekli olarak un ve tereyağını karıştırmaktır. Un ısıyı gördükçe kendini bırakacak, ilk önce akışkan bir kıvam alacaktır. Bunu yaparken unun yanın renk değiştirmemesine dikkat etmek gerekiyor. Un sarımsı bir renkte olacaktır. Hatta çok fazla kaynadığını farkederseniz 10 15 saniye ocaktan alarak yanmayan ocak gözüne bırakalım ve karıştırıp tekrar yanan ocak üzerin alalım.
• Bu arada biz de sütü de kaynatalım. Ocağa tencere alalım ve içine 6 su bardağı süt ekleyelim. Ara ara karıştırarak kaynatalım ve taşmaması için kontrol altında tutalım.
• Unumuza tekrar geri dönelim. 18 dakika kadar süre içinde cıvık bir kıvam alacak. Tenceredeki sütün yarısını unun içine ekleyelim. En başta hızlı bir şekilde karıştırarak katı bir kıvam almasını sağlayalım. Kalan yarısını da ekleyelim. Puding gibi bir kıvam alacaktır. Daha sonra daha koyulaşacak muhallebi gibi olacak. Bir su bardağı şekeri ilave edelim. Şeker eriyene kadar karıştıralım. Bu tatlının lezzetinin en büyük sırrı sürekli olarak karıştırmaktır. Karıştırma işlemi ilk başta yorucu olsa emin olun buna değecek. Harika bir tatlıya ulaşmak için bu kısımlar püf noktası.
• Karışımı bir tepsiye alarak karamelize edeceğiz. Tüm karışımı tepsiye dökelim ve kabuk tutunca sadece üst kısmı açarak fırına atıp bekleyelim.
• Tatlı pişerken fındıkları kavuralım. Badem veya ceviz kullanabilirsiniz. Soğuması için bir tabağa alalım.
• Süt helvasının üstü yeterince yeterince kızardıktan sonra ilk sıcaklığının çıkmasını bekleyelim. Daha sonra dilimleyerek servis yapalım.
• Üzerine tarçın veya farklı kuruyemişler kullanarak servis yapabilirsiniz. 
• Herkese afiyet olsun.

Şıra (BURSAYA TESCİLLİ)

 

Üzümler önce bağlardan toplanır ve temiz yere serilerek kurutulur.

Kurutulmuş üzümler yıkanıp su dolu kaba boşaltılarak bir gün bekletilir.
Ertesi gün üzüm taneleri bir süzgeç yardımıyla süzülür.
Üzümler robottan geçirilerek suyu çıkarılır.
Temiz bir tülbent veya süzgeç ile süzülür.
Üzüm suyu 4-5 günün sonunda şıraya dönüşür.

Bursa mutfak kültürünün önemli bir unsuru olan ve başta Evliya Çelebi'nin Seyahatnamesi olmak üzere birçok eserde söz edilen üzüm şırası için TÜRKPATENT'e yaptığı başvuru sonuçlandı. Yapılan inceleme sonucunda "Bursa üzüm şırası" coğrafi işaret alarak kentin tescilli lezzetleri arasına girdi.

SİPSİ ÇORBASI

 SİPSİ ÇORBASIMalzemeler: 1 adet tavuk göğsü, 1 litre süt, 4 diş sarımsak, 2 litre su, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 2 yemek kaşığı un, 3 yemek kaşığı tereyağı, tuz, kırmızı pul biber. Yapılışı: 2 litre suda tavuk göğsü haşlanır tavuk göğsü pişmek üzereyken içine tuz atılır. Başka bir tencereye yağ ve salça konularak kavrulur, üzerine süzülmüş tavuk suyu eklenir. Başka bir kabın içerisine süt ile un iyice çırpılarak kaynamakta olan suyun içine dökülür, üzerine tuz ilave ettikten sonra sürekli karıştırılarak kısık ateşte pişirilir. Tavuk göğsü küçük parçalara bölünerek küp şeklinde doğranır, doğranmış tavuklar çorbaya eklenerek birkaç dakika daha tavuklarla birlikte kaynatılır. Ocaktan aldıktan sonra üzerine pul biber ve ezilmiş sarımsak dökülerek sıcak olarak servis yapılır.

•  

OĞMAÇ ÇORBASI

 OĞMAÇ ÇORBASIMalzemeler: 1 litre et suyu, 2 yemek kaşığı un, 1 kaşık tereyağı, nane, tuz. Yapılışı: Un, su, tuz ile yoğrularak oluşturulan sert bir hamur, avuç içine alınarak ufalanır bu sırada oluşan hamur topaklarına oğmaç adı verilmektedir. Et suyu kaynatıldıktan sonra oğmaçlar ilave edilir, oğmaçlar pişince tereyağı ile nane bir kapta kavrulduktan sonra çorbanın üzerine gezdirilir. Sıcak olarak servis yapılır. Oğmaç çorbası nohut, kuru fasulye, tavuk eti ilave edilerek de pişirilmektedir.

KEŞKEK

 KEŞKEKMalzemeleri: Keşkeklik buğday, tavuk eti (didilmiş), kuru soğan (rendelenmiş), kimyon, biber, tuz.
Sosu için: Çiçek yağı, kırmızı toz biber. 

Yapılışı: Keşkeklik buğday yıkanıp bol su ile ocağa konur ve yumuşayıncaya kadar pişirilir. Buğdaylar yumuşadıktan sonra içine pişirilip didilmiş tavuklar suyu ile birlikte konur. Ayrı bir tavada ince rendelenmiş soğan pembeleşinceye kadar kavrulup kaynayan tencereye dökülür. Kimyon, karabiber ve tuz eklenerek devamlı karıştırılarak pişirilir. Sosu için: Küçük tavada çiçek yağını kızdırdıktan sonra toz biber ilave edilip arzuya göre keşkek servis yapılırken üzerine dökülür.

SÜTLÜ KABAK

 SÜTLÜ KABAKMalzemeler: Orta boy kara kabak 1 kilo süt, 4-5 bardak şeker, bir miktar karabiber, bir fincan pirinç. Yapılışı: Kabukları soyulan kabak doğranır, tencerede kendi suyuyla ile yumuşak kıvama alıncaya kadar pişirilir, eğer pişen kabağın suyu fazla ise bu fazlalık su dökülür. Diğer tarafta süt kaynatılır, ocaktan alındıktan sonra şeker katılarak erimesi sağlanır. Fırın tepsisine kaynamış olan kabak dökülür ve üzerine süt karışımı ilave edilerek bir miktar karabiber ve bir fincan pirinç yaydırılarak dökülür üzeri kaymak bağlayana kadar fırında pişirilir soğuk olarak servis yapılır.

ENGİNAR DOLMASI

 ENGİNAR DOLMASIBursa’da yaygın olarak enginar üretimi yapılmaktadır. Sağlığa faydaları bilinen enginar yetiştiği Mayıs-Haziran ayları içinde taze olarak pişirilmektedir. Enginarların taze olanları seçilerek ayıklanırlar, özellikle enginarın dışında bulunan dikenli yaprakları kesilir, içindeki yumuşak yaprakları bırakılır, dış kısmı bıçakla ayıklanarak kararmaması için tuzlu ve limonlu suya atılır. İç harcı için kuru soğan doğranarak zeytin yağında kavrulur, içine pirinç, taze soğan, maydanoz, karabiber konur. Enginarların ortası açılarak doldurulur, tencereye tek sıra olarak yerleştirilen enginarların üzerine pişirilmeden önce zeytinyağı gezdirilir. Enginarların üzerine bir kapak veya tabak örtülerek kısık ateşte yumuşayana kadar pişirilir. Enginar dolması yaparken aynı harçla hazırlanan yaprak sarmasının lezzetli olması için aynı tencerede pişirilir. Soğuk olarak yenen enginar genellikle yaprak sarması ile servis yapılır.

İNCİR DOLMASI

 İNCİR DOLMASIMalzemeler: Kuru incir, ceviz, süt veya su, kaymak. Yapılışı: İncir dolması günümüzde özel günlerde yapılmaktadır. Kuru incirler yaklaşık bir saat ılık suda bekletilerek incirler yumuşatılır, yumuşayan incirlerin içine kırık cevizler doldurulduktan sonra tencereye yerleştirilerek süt veya su ile kaynatılarak soğumaya bırakılıyor. Üzerine kaymak ilave edilerek servis yapılıyor.

ZEYTİNYAĞLI KESTANELİ LAHANA DOLMASI

 ZEYTİNYAĞLI KESTANELİ LAHANA DOLMASI40-50 adet için malzemeler: 1 adet dolmalık büyükçe lahana 3 su bardağı pirinç, 750 gr. kestane, 150 gr. kuru üzüm, 3 adet kuru soğan, 1-1,5 su bardağı zeytinyağı, 3+3 su bardağı su, 3 tatlı kaşığı tuz, 2 tatlı kaşığı şeker, 5 tatlı kaşığı kuru nane, 3 tatlı kaşığı yenibahar, 1 tatlı kaşığı tarçın 1 tatlı kaşığı karabiber. 

Yapılışı: Kuru soğanlar küçük küçük doğranarak zeytinyağında kavrulur, içine tuzunu 3 bardak suyunu katarak kaynaması beklenir, kaynayan suya pirinçleri katılır. Pirinç suyunu çekince nane, şeker ve baharatlar katılır karıştırılır en son ayıklanıp yıkanmış üzümler, az haşlanıp yıkanmış kestaneler katılıp tekrar karıştırılır, tencerenin kapağı kapatılarak dinlenmeye bırakılır. Haşlanıp tek tek ayrılan lahanaları hazırladığımız içe sararak tencereye önce lahananın koçanları sonra sarmalar konur sarmalar tencereye sıralı olarak yerleştirilir harç bitince üzerine 3 bardak su eklenir, dolmaların üzerine bir kapak kapatılarak pişme sırasında dolmaların dağılması önlenir. Orta ateşte pişmeye bırakılır dolmalar tenceredeki bütün suyu çekince ocağın altı kapatılır soğumaya bırakılır. Tencerenin üzerine bir tepsi yerleştirilir, tencere ters çevrilerek dolmalar dinlenmeye bırakılır. Kestaneler istenirse haşlamak yerine kızartılarak da dolmaya katılabilir.

SİLOR TEPSİ MANTISI

 SİLOR TEPSİ MANTISIKafkas göçmenleri tarafından Bursa’ya getirilen ve günümüzde Bursa geleneksel mutfağında önemli yerdedir. Un, su ve tuz ile hazırlanan hamur merdane ile yufka kalınlığında açıldıktan sonra rulo şeklinde katlanır. Bıçak ile 2 cm kalınlığında kesilen parçalar tepsiye dizilerek fırında pembeleşinceye kadar pişirilir. Soğuyan silorlar saklamak üzere bez torbalara veya kavanozlara konur. Pişirileceği zaman tepsiye düzgün bir şekilde yerleştirilen hamurların üzerine sıcak su döküldükten sonra üzerine kapak örtülerek pişmesi sağlanır, soğuduktan sonra üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağı dökülerek servis yapılır.

KREMA HELVASI

 KREMA HELVASIHayvancılığın yaygın olarak yapıldığı Dağ Bölgesinde yapılan tatlılardandır. Bayramlarda ve özel günlerde yapılır. Taze krema yani kaymaktan yapılan krema helvası için krema tencere ile ocağın üzerine konur içine un ilave edilerek ocağın üzerinde sürekli karıştırılarak kavrulur. Un pembe rengini almaya başladığında şekeri ilave edilir. Tahta kaşık ile sürekli karıştırılan krema helvası “ tahta kaşıktan düşmeye başladığı zaman” pişmiş sayılır ocaktan indirdikten bir süre demlenmesi beklenir, ılık ve soğuk olarak yenir. Genellikle düğünlerde özel günlerde göz kararı yapıldığı için sadece bilen kişilere yaptırılır.

GELİNCİK BÖREĞİ

 GELİNCİK BÖREĞİUn, tuz ve su ile hazırlanan börek hamuru genellikle çarşaf üzerinde, birkaç kişi ile elle çekiştirilerek yufka şeklinde açılıyor, içine iç malzeme olarak yıkanmış, doğranmış, sıcak sudan geçirilerek acı suyu çıkarılmış olan gelincik otunun içine tuz karabiber veya lor atılarak yufkanın üzerine serilir, yufka sarılarak dürüm şeklinde katlanır, tepsinin ortasından başlayarak yuvarlak oluşturarak yerleştirilir. Böreğin üzerine zeytinyağı veya margarin eritilerek dökülür, fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Gelincik otu dışında aynı yöntemle patatesli, ıspanaklı, peynirli, pırasalı çeşitleri de yapılmaktadır.

BALIK ÇORBASI

 BALIK ÇORBASIMarmara denizine kıyısı olan Bursa, içinde çeşitli balık türlerinin ve göl ürünlerinin yaşadığı İznik Gölü ve Uluabat Gölü gibi iki büyük göle sahiptir. Deniz ürünleri dışında tatlı su ürünlerinin de çeşitliliği Bursa mutfağına yansımıştır. Özellikle göl ve denize kıyısı olan bölgelerde balık çorbası yapılmaktadır Balık çorbası için özellikle sazan balığı ile yapılmaktadır. Bunun için 500 gr ayıklanmış sazan balığı 1 diş sarımsak, 2 küçük kuru soğan, yarım demet maydanoz, 1 tatlı kaşığı nane, 1 çay kaşığı un, bir tatlı kaşığı tuz, yarım çay bardağı yağ, yarım çay bardağı salça, 1 tane limon. Yapılışı için temizlenmiş sazan balığını bir tencere içine 1 diş sarımsak, 1 küçük soğan dörde bölünerek atılır. Yarım demet maydanoz ve 1 adet limon ile kaynatılır. Soğuduktan sonra suyu malzemelerle birlikte kevgirden geçirilir. Elde edilen su bekletilir. Başka bir tencerede yağ ve ince kıyılmış soğan kavrulmaya yakın un ilave edilir, ardından salça ilave edilerek bekleyen balık suyu tencereye ilave edilip kaynamaya bırakılır. Su kaynamaya başlayınca nane ve tuz ilave edilir. Son olarak ayıklanmış balık etleri eklenir. Bu şekilde bir süre daha kaynatıldıktan sonra ocaktan alınır. İstenirse servis sırasında kıyılmış maydanoz ve limon ilave edilebilir. Balık çorbası Bursa’nın özellikle göl kıyısında olan ilçelerinde İznik, Orhangazi Mustafakemalpaşa gibi ilçelerinde yapılmaktadır.

YUMURTA DOLMASI

 YUMURTA DOLMASIMalzemeler: Yumurta, maydanoz, karabiber, kırmızı toz biber, tuz. 

Yapılışı: Yumurtalar haşlanır, haşlandıktan sonra kabukları soyularak yumurtalar dikine ortadan ikiye ayrılıp sarısı ayrı bir kaba alınır, sarıların içine doğranmış maydanoz, karabiber, kırmızı toz biber ve biraz tuz ile yoğrulur. Yoğrulan malzeme ikiye ayrılan yumurta aklarının içine doldurulur. Ayrı bir yerde yumurtaların birbirine yapışmaması için tekrar yumurtanın akına bulanıp sonrada kızgın yağda yumurtalar tek tek kızartılır. Soğuk olarak yenir. Genellikle Hıdırellez'de ve yaz mevsiminde yapılmaktadır.

CENNET KÜNKÜ

 CENNET KÜNKÜ

Malzemeler: 2 yumurta, alabildiği kadar un, karbonat, küllü su, ceviz içi, yarım çay bardağı ayçiçek yağı, 5 bardak su 500 gr toz şeker. 

Yapılışı: Unun ortası açılarak yumurtalar kırılır, karbonatı eklenir. Hamur kıvamına getirmek için normal su yerine bir tuta kül ile karıştırılmış küllü su bir bardağa doldurularak bekletilir. Külün dibe çökmesi beklenir ve sadece bardaktaki su malzemelerin üzerine dökülür. Hamur yumuşak kıvama gelinceye kadar yoğrulur ve ceviz büyüklüğünde bezeler hazırlanır. Bu bezeler yufka büyüklüğünde açılır ve daha sonra kalın ve uzun şeritler halinde kesilir. Uzun şeritler halinde kesilen ince hamurlar çatala sarılarak şekil verilir kızgın yağın içinde kızartılır. Bu arada şerbeti hazırlanır 5 bardak suya katılan 500 gr toz şeker bir süre birlikte kaynatılarak revak kıvamına gelince ocaktan indirilir soğumaya bırakılır. Kızarmış hamurlar iyice soğumadan üzerine ılık şerbet dökülür Şerbeti çeken tatlının üzerine ceviz dökülerek servis yapılır. Arzuya göre kaymakla da servis yapılabilir.

DİLBER DUDAĞI

 DİLBER DUDAĞIMalzemeler: 3 yumurta, 2 kaşık yoğurt, 1 bardak süt, 1 paket yumuşak margarin, 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 çay bardağı çiçek yağı, 1 paket kabartma tozu, yarım limon, yaklaşık bir kilo un, 8 bardak şeker, 5 bardak su, yarım limon suyu. 

Yapılışı: 4 yumurta, 2 kaşık yoğurt ile çırpılır. 1 çay bardağı çiçek yağı, 1 paket kabartma tozuna yarım limon sıkılır ve bir bardak süt eklenir. Karışıma un ilave edilir yarım paket oda sıcaklığında erimiş margarin ile yoğrulur. 84-85 adet beze yapılır ve bu bezeler tabak büyüklüğünde tek tek açılır. 7 tane açılmış hamurun arasına nişasta serpilerek yufka büyüklüğünde açılır, bu şekilde açılan yufkalar ikiye katlanarak su bardağı ile kesilir, kesilen hamurlar ikiye katlanır. Yağlanmış tepsiye seyrek olarak dizilir, üzerine erimiş margarin veya tereyağı karışımı dökülerek kızdırılmış fırında pembeleşinceye kadar pişirilir. Hazırlanan sıcak şerbet tatlının üzerine dökülür. İsteğe göre kaymakla servis yapılabilir.

CİĞER BÖREĞİ

 CİĞER BÖREĞİUn, su, sıvı yağ, tuz ve maya ile hamur yoğrulur. Günümüzde bira mayasının kullanıldığı börek yapımında daha önceki yıllarda ekmek yapımında kullanılan hamur mayası katılıyordu. Hamur sıcak su ile yoğrularak bir süre dinlendirilir. Böreğin iç harcı için dana ciğer kuşbaşı doğranır, ocağın üzerinde kısık ateşte ciğerler tam pişinceye kadar kavrulur, pişen ciğerlerin üzerine kuru soğan küp şeklinde doğranır, üzerine domates ve yeşil biber doğranarak tuz ve karabiber eklenerek soğuması beklenir. Daha sonra beş büyük ve beş küçük bezelere ayrılarak üst üste konur, aralarına yağ sürülür, önce beş büyük beze aynı anda oklava ile açılır. Beş kat olan yufka tepsinin boyutundan daha büyük açılmaya çalışılır. Tepsinin üzerine serilen yufkanın üzerine, tepsinin kenarlarına gelecek şekilde lor serpilir, tepsinin ortası ciğer için boş bırakılır.Küçük bezeler aralarına yağ sürülmüş olarak, tepsinin ortasını kaplayacak büyüklükte açılarak bekletilir. Böreğin iç harcı olarak hazırlanan ciğer yufkanın ortasına dökülür. Tepsinin dışında kalan yufkalar içeri doğru kıvrılarak tepsinin içine yerleştirilir. Boş kalan orta kısma beşli olarak açılan küçük yufka kapak şeklinde yerleştirilerek harcın üzeri kapatılır, tepsinin üzerine yarım çay bardağı su ile sıvı yağ karıştırılarak dökülür. Yaklaşık bir saat bekletilerek kabarması sağlanır, fırında orta ateşte kızarıncaya kadar pişirilir.

DAMAT PAÇASI

 DAMAT PAÇASIMalzemeler: 300 gr tavuk eti, 3 adet yufka, 125 gr. margarin. 
Sosu için: Bir buçuk bardak tavuk suyu, bir buçuk çorba kaşığı un, 3 diş sarımsak, 1 adet yumurta, 1 çorba kaşığı sirke, 1 çorba kaşığı tuz, 1 çay kaşığı kırmızı biber. 

Yapılışı: Tavuk eti bir miktar suyla tencerede haşlanır, bu arada bir fırın tepsisi yağlanarak üzerine ilk yufka serilir arasına eritilmiş margarin dökülür. Yufkalar börek yapar gibi tepsiye yerleştirilir. Önceden ısıtılmış fırına konup üzeri kızarıncaya kadar fırında bekletilir. Fırından çıkartılan yufkalar soğuduktan sonra üzerine haşlanan tavuğun suyundan bir su bardağı dökülür. Tepsinin üzeri kapatılarak bir süre dinlendirilir. Daha sonra haşlanan tavuk eti küçük parçalar halinde didilir ve yufkanın üzerine yerleştirilir. Bu arada beşamel sosu hazırlanır; Tavuk suyu, un, dövülmüş sarımsak, yumurta sirke tuz karabiber karıştırılarak muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Hazırlanan beşamel sosu tepsiye tavukların üzerine dökülür. Küçük bir tavada tereyağı eritilir içine kırmızı biber eklerin. Servis sırasında tereyağı tabakların üzerine gezdirilir.

DEDE ÇORBASI (KESME HAMUR ÇORBASI)

 DEDE ÇORBASI (KESME HAMUR ÇORBASI)Malzemeler: 200 gr tavuk, 1 bardak un, 1 bardak nohut, 1 kaşık tereyağı, nane, tuz. 

Yapılışı: Un, su ve tuz ile hamur yapılarak, oklava ile erişte yufkası kalınlığında açılır, yufka oklavaya dolandıktan sonra bir parmak kalınlığında kesilir. Şeritler halindeki parça hamurlar bıçakla, uzun kenarı 1 cm olan dikdörtgen parçalar kesilir, eğer daha küçük parçalar isteniyorsa dikdörtgen şeklindeki hamurlar tekrar ortadan ikiye bölünür. Nohut ve tavuk başka tencerelerde pişirildikten sonra tavuk etleri elle küçük parçalara ayrılır. Tavuk suyuna hamurlar ile tavuk eti ve haşlanmış nohut atılarak yaklaşık 15 dk kısık ateşte pişirilir. Çorbayı ocaktan almadan önce tereyağı ve nane başka bir kapta eritildikten sonra çorbanın üzerine dökülür. Kolay bir çorba olduğundan ramazanda ve yazın tarladan döndükten sonra hazırlanarak tüketilmektedir.

DİK DİK KEBABI

 DİK DİK KEBABIMalzemeler: 250 gr kemiksiz tavuk eti, 1 adet kuru soğan, domates salçası, tuz. Hamuru için: 200 gr un, 4 yumurta, tuz, 2 bardak su. 

Yapılışı: Tavuk etleri ve kuru soğan doğranarak tencereye konur. Salçası ve tuzu ilave edildikten sonra üzerine bir bardak sıcak su eklenerek pişmeye bırakılır. Hamur için un,yumurta, tuz ve su bir kabın içinde yoğrulur.hamurdan bezeler yapılarak bezeler oklava ile börek yufkası kalınlığında açılır. Oklava ile rulo haline getirilen yufka yaklaşık 3 cm kalınlığında kesilerek tepsiye dizilir. Tepsiye dik olarak yerleştirilen yufkalar üzeri pembeleşinceye kadar fırında pişirilir. Fırından alındıktan sonra soğuması beklenir soğuyan yufkanın üzerine daha önce hazırlanmış tavuklu harç sıcak olarak dökülür. Tavuk parçaları yufkaların üzerine yerleştirilir. 5-10 dakika yufkaların yumuşaması beklendikten sonra servis yapılır.

ETLİ ERİK YEMEĞİ

 ETLİ ERİK YEMEĞİMalzemeler: 1 baş soğan, 300 gr kuşbaşı kuzu et, 200 gr kuru erik veya yeşil erik, tereyağı, 2 bardak su, tuz. 

Yapılışı: Erikler bir saat sıcak suda bekletilerek yumuşatılır, süzgeçten geçirilerek çekirdekleri çıkartılır. Tencereye tereyağı eritilerek küp şeklinde doğranmış olan soğanlar ilave edilir. Pembeleşinceye kadar kavrulan soğanlara kuşbaşı kuzu etleri ilave edilerek etler suyunu çekinceye kadar karıştırılır. Pişen etlere su ve erikler ilave edilerek bir süre daha kaynatılır. Tuzu atılır, tencerenin kapağı kapatılarak yaklaşık on dakika daha pişirildikten sonra ocağın üzerinde alınır sıcak olarak servis yapılır.