Bursa Kebabı, Bursa Yemekleri

 

Bursa Kebabı, Bursa Yemekleri

Bursa mutfak kültüründe etin ve et ile pidenin buluşturulduğu yemeklerin ayrı bir yeri vardır. Bursa kebabı da yine İskender gibi pide ile buluşturulan etin sofralarla buluşması ile ortaya çıkan bir eşsiz lezzetlerdendir.

Bursa Kebabı Tarifi İçin Malzemeler

Malzemeler

• 750 g kuzu külbastı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 5 diş sarımsak
• Yarım çay bardağı sıcak su
• 1 tatlı kaşığı kekik
• Tuz
• Karabiber

Sos için

• 30 g tereyağı
• 1 su bardağı sıcak su
• 4 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• 500 g yoğurt

Pide hamuru için

• 1 yumurta
• 40 g yaş maya
• 1 su bardağı ılık su
• 3 su bardağı un
• 1 çay kaşığı tozşeker
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tutam tuz

Üzeri için

• 2 sivri biber
• Domates

Bursa Kebabı Yapılışı

• Kebap için gerekli olan pide için, yumurta sarısını akından ayırın. Mayayı ılık suda eritin ve kabarana kadar bekletin.
• Ardından unu hamur yoğurma kabına eleyip ortasını havuz gibi açın.
• Mayalı su, yumurta akı, şeker, zeytinyağı ve tuzu una ilave edip yoğurun. Üzerini nemli bezle örtüp mayalanana kadar bekletin. Hamuru 4 eşit parçaya ayırın.
• Mayalanmış hamuru unlanmış zemine alıp oklava ile açarak pide şekli verin. Hamurları yağlanmış fırın tepsisine alıp üzerlerine fırça ile yumurta sarısı sürün.
• Ardından hazırlanan hamuru önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana kadar pişirin.
• Bu sıra da etleri ince şerit şeklinde kesip zeytinyağında kızartın.
• Limon suyu ve ezilmiş sarımsağı ilave edip ve et suyunu çekene kadar soteleyin. Sıcak su ve karabiberi üzerine ekleyip tavanın kapağını kapatın.
• Etler iyice yumuşayana kadar pişirin. Kekik ve tuzu ekleyip ocaktan alın. Sos için tereyağını tavada eritin.
• Sıcak su, domates salçası ve biber salçasını ilave edip kısık ateşte 5 dakika pişirin.
• Yoğurdu ayrı bir kap içine alıp çırpın.
• Pideleri kare parçalara kesip servis tabaklarına alın. Üzerlerine sosu gezdirin. Eti paylaştırıp üzerine yoğurdu gezdirin.
• Yanında fırında hafif közlediğiniz sivri biber ve domates ile süsleyip servis yapın. Afiyet olsun.