Ciğer Sarması, Bursa Yemekleri

 

Bursa mutfağı içinde özel gün yemekleri arasında olan Ciğer, sakatat ürünlerinden tasarlanan Osmanlı mutfağından günümüz Bursa mutfağında yaygın olarak yapılan yemeklerdendir. Kurban bayramlarında kurbandan alınan ciğerin üzerini kaplayan ince yağ tabakası ve karaciğer ile hazırlanmaktadır. Karaciğer bıçakla ince ince kıyıldıktan sonra yağda kavruluyor üzerine suda haşlanmış pirinç konuyor tuz karabiber, kırmızı pul biber, bazıları bu harcın içine tarçında eklemektedir. Sarma işleminde kullanılacak yağ tabakası makasla parçalara bölünüyor, küçük bir kasenin içine bu parçalar yerleştirildikten sonra içine harcı konuluyor üzeri sarma ile kapatılıp kase ters çevriliyor böylece sarma hazırlanmış oluyor, kalan diğer parçalarda aynı işlemden geçirilip tepsinin içine dizildikten sonra tepsiye bir bardak su eklenerek fırında veya ocakta bir süre pişiriliyor. Suyunu çekince üzerine kapak kapatılarak dinlendiriliyor. Ciğer sarması genellikle sıcak olarak tüketiliyor. Ağır bir yemek olduğundan öğlen yemeklerinde tüketmeye çalışılıyor. Ciğer sarması yanına ayran veya salata ile servis yapılmaktadır.

Ciğer Sarması, Bursa Yemekleri

Farklı yörelerde de bulunan bu lezzet Rumeli mutfağına ait olan ve Bursa mutfaklarında da yaygın olarak yapılan ve sevilen bir lezzettir. Çoğunlukla özel günlerde düğünlerde yapılan bu yemeği yöresel yemeklerin yapıldığı lokanta ve restoranlarda da deneyimleyebilirsiniz.

Ciğer Sarması Tarifi İçin Malzemeler

• 350 gr küçük küçük doğranmış ( zarları ayıklanmış)
  • 2 tane kuzu gömleği (7-8 saat ılık su da bekletilmiş)
  • 2 çay bardağı pilavlık pirinç ( 30 dk. ılık su da ıslatılmış)
  • 1 yemek kaşığı tereyağı veya 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 adet yemeklik kıyılmış kuru soğan
  • 1/2 demet incecik kıyılmış maydanoz, dereotu ve taze nane
  • 1 demet ince kıyılmış yeşil soğan
  • 2 yemek kaşığı ıslatılmış kuş üzümü
  • 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
  • Tuz, Baharat çeşitleri
  • 1 çay kaşığı yenibahar (isteğe göre)

Üzeri İçin:

• 1 tane çırpılmış yumurta sarısı(isteğe göre)

Ciğer Sarması Yapılışı

İç Pilavın Yapılışı:

• İlk olarak 30 dakika ılık suda bekletilmiş pirinci süzün, geniş bir tencerede tereyağını eritin içine yemeklik doğranan kuru soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
• Ardından sırasıyla fıstığı, pirinci, ciğeri ilave ederek iyice kavurun.
• Kavrulan malzemelerin üzerine yeşillikleri, baharatları ve tuzu da ekleyerek, üzerini geçmeyecek kadar sıcak su ilave edin, pilav gibi pişirin, kapağını açmadan ılıyana kadar dinlendirin.

Sarmanın Yapılışı:

• Suda beklettiğiniz ciğer gömleklerini çıkarın elinizle iyice suyunu süzdürün ve avuç içi büyüklüğünde parçalara ayırın.
• Ardından bu ciğer gömlekleri içerisine elinizde ya da çay fincanı içinde, içine bolca hazırladığınız iç pilavından ekleyin ters çevirerek yağsız tepsiye koyun üzerini biraz bastırın.
• Daha sonra 180 derecede ısıtılmış fırında cızır cızır kızarana kadar pişirin, sıcak sıcak servis yapın.
• Afiyet Olsun.