Mihalıç Peyniri

 

Mihalıç Peyniri

Halk arasında mağlıç olarak da bilinen peynir adını Karacabey’in eski adı olan Mihalıç’tan almıştır. Kelle peyniri olarak da bilinir. Sert, bol tuzlu ve bol gözenekli bir peynir, kahvaltılarda, salatalara, makarnalara, çorbalara da eklenebilmektedir.

Mihaliç Peyniri Yapılışı

• Mihaliç peynirinin yapılması için en az 5 kilo süt gereklidir. Peynir için gerekli olan süt temizlenir ve süzülerek bir tencere içine alınır. Süt mayalama işlemine geçer ve mayalama esnasında pelteler oluşur. Bu pelteler çok ufak bir hal alana kadar, tahta kaşık yardımı ile karıştırılır. Gözenekli bir görünüm alması için tencere içine sıcak su ilave edilir ve ocağın altı kapatılır.
• Ardından tencere dinlendirilmeye alınır. Bu sırada tencere dibine parçalar düşecektir. Bu parçalar bez içine alınmalıdır. Bez ile beraber ayrı bir yerde bekletilir.
• Yaklaşık 12 saat sonra peynirin salamura edilmesi için, peynir ve tuz peynir fıçılarının ya da bidonlarının içine koyulur.
• Peynirlerin lezzetli olması ve yenmeye hazır hale gelmesi için ortalama 3 ay boyunca peynirlerin serin yerde beklemesi gerekmektedir.
• Peynirin eşsiz lezzetinden ödün vermemesi için kara meşeden yapılmış olan fıçılarda beklemesi de ayrı bir özelliğidir. Afiyet olsun.